?

Log in

No account? Create an account

Почему завтраки нужно предлагать не только на завтрак
fullboard_info

pochemu-zavtraki-nuzhno-predlagat-ne-tolko-na-zavtrak
Автор Ларри Могелонски

По результатам 2015 г. в McDonald’s отрапортовали о существенном годовом приросте в размере 5,7%, причем добиться этого удалось в значительной мере за счет внедрения одного единственного изменения. Вы не поверите, но гигант фастфуд-сегмента просто-напросто начал предлагать своим посетителям аппетитный макмаффин с яйцом круглосуточно, а не строго до 11 утра, как было раньше. Одним словом, отличная новость как для акционеров McDonald’s, так и для любителей макмаффинов.

Похожее решение принялии в заведении под названием Pickle Barrel в Торонто, куда все менеджеры нашей компании ходят на кофе. Здесь блюда из меню завтрака можно заказать также во время ланча, и даже на обед. Пообщавшись с управляющим, я узнал, что завтраки занимают у них третье место по объемам продаж после традиционных сэндвичей и салатов. Но что еще интереснее, Pickle Barrel открывается ежедневно аж в 9 утра, то есть намного позже стандартного времени завтрака в будние дни.

Наконец, я бываю в ресторанах Лас-Вегаса и часто заказываю там завтраки в такое время дня, когда их обычно уже не готовят. Так вот, в большинстве заведений на бульваре Стрип завтраки доступны в меню в любое время суток, что, безусловно, является огромным облегчением для такого любителя омлета с беконом, как я.

На протяжении последнего времени я проводил небольшое исследование, в рамках которого изучал меню всех посещенных мною за последние 2 года гостиниц. Причем из всей выборки я сразу же исключил те гостиницы, в которых традиционные утренние блюда подаются исключительно в часы завтрака. В итоге, результаты оказались удручающими. Всего лишь 3 из 47 гостиниц упомянули о возможности заказа завтраков в другое время суток. Еще в 6 случаях блюда из традиционного утреннего рациона присутствовали в вечерних меню, но не были доступны во время ланча и обеда.

Так чему же нас учат примеры McDonald’s, Pickle Barrel и проанализированных мною гостиниц? Выполняйте желания своих посетителей, вот чему! А посетители хотят утреннее меню в течение всего дня!

Помните фильм 1993 года «С меня хватит!» Там была сцена, в которой герой Майкла Дугласа заходит в фастфуд и пытается заказать завтрак в 11:35, спустя всего лишь пару минут после окончания действия утреннего меню. Дальше он произносит ставшую классикой фразу: «Вам знакомо выражение: клиент всегда прав?», на что менеджер отвечает «Таковы у нас правила…». Если вдруг не видели целиком этот диалог, рекомендую, вдохновляет.

А теперь задумайтесь о потребностях своих посетителей, особенно в часы ланча. Возможно, они и не требуют меню завтрака прямым текстом, ну так и вы ведь его не предлагаете. Неужели так сложно закрепить все утренние блюда на постоянной основе? Мы сейчас говорим о традиционном континентальном завтраке, включающем бекон и яйца, в крайнем случае – омлет в мексиканском стиле для любителей всего яркого и необычного. При этом никто не запрещает вам в разное время суток подавать к этим блюдам разные закуски или по-разному их сервировать.

Данный подход не предполагает какой-либо дополнительной нагрузки или обучения работников кухни, так что просто попробуйте и оцените результат. Помните, ваша основная задача – не соблюдение собственных правил, а исполнение желаний посетителей!

Источник: Фулборд Инфо, ehotelier.com


HoReCa, Cleaning, Bakery Expo Ural 2016. Финальная точка трехдневного марафона
fullboard_info

horeca-cleaning-bakery-expo-ural-2016-finalnaya-tochka-trehdnevnogo-marafonaВ моменте, когда участники собираются домой, а застройщики приступают к демонтажу после выставки есть что-то светлое и печальное. Организаторы наконец-то могут выдохнуть и присесть, менеджеры проекта грустят по экспонентам, к которым успели привыкнуть за время подготовки выставки… Давайте же вспомним, как это было, чем запомнятся эти три дня?

Смелые и бесстрашные

Участвовать в крупном выставочном проекте в условиях экономической и политической нестабильности — риск, на который пошли далеко не все. Тем ценнее для нас доверие экспонентов, согласившихся на участие!

Выставка действительно получилась миниатюрной, но мы постарались собрать представителей различных направлений- мебели (компании "Дуолит", дома-хорошо.РФ, ГК Хорека), автоматизации (Quick Resto), оборудования ("ЭГГО", СЭМЗ), продукты питания и добавки ("Лейпуриен Тукку", "Поннат", Воскресенск Хлеб), посуда (Посуда Mix), упаковка ("Леопак"), "Росшоколад", "Барин") и многих других, а также ряд компаний по клинингу.

Конечно, по традиции мы поощрили экспонентов. В течение первых дней выставки работала конкурсная комиссия выставок, в которую вошли Николай Львович Володин, персональный член Профессиональной Клининговой Гильдии, Ричард Шиллинг, эксперт по клинингу (Германия), Антонио Эскобар (Италия), шеф-повар ресторана в Ramada Hotel. В результате места распределились следующим образом: I место в HoReCa – компания "Ponnath", II место в HoReCa – компания "Леопак", III место в HoReCa – "HoReCa Екатеринбург" , I место в Cleaning – компания "БиоМикроГели", II место – компания "Набережночелнинский картонно-бумажный комбинат им. Титова", III место разделил стенд "Сервис-групп" и "Профф Лайн". I место в разделе Bakery получила компания "Лейпуриен Тукку".

Деловая программа федерального уровня

Приятно, что Екатеринбург становится центром притяжения отельеров, рестораторов и клинеров всего региона. Через сайт мы получали заявки на посещение мероприятий из Тюмени, Перми, Челябинска, ХМАО, ЯНАО, Новосибирска… Запись на семинары вице-президента федерации рестораторов и отельеров Вадима Прасова началась еще за несколько месяцев до мероприятия, не было свободных мест и на мероприятии по продвижению от Натальи Прачук. Гуру продаж Яков Адамов, Алексей Кислов, Марина Пичугина и Анатолий Бурдаков показали гостям, как находить возможности зарабатывать даже в кризис. А Екатерина Стародубцева научила находить звезд среди персонала и воспитывать настоящих профессионалов.

В выставке очень важны детали. Поэтому хочется сказать: "Спасибо" за помощь и сотрудничество тем, кто помог сделать выставку комфортной и уютной: нашим партнерам — порталу "Геометрия", "Академии ведущих", компании "Новокурьинская", туристическому порталу "Едем вместе", волонтерам из УрГЭУ-СИНХ и "Гуманитарного университета", "Росшоколаду" и многим другим!

И в завершение…

Непривычная тишина вечером 3 марта в первом павильоне напоминает, что еще несколько часов назад здесь шумно и оживленно. Позади волнение, переживания и месяцы подготовки… Но не грустите! Впереди новые проекты и специализированные выставки HoReCa, Cleaning, Bakery. Увидимся через год!

Источник: horeca.expo96.com